煮土豆饭要先把土豆泡水半小时，这样淀粉能去掉一些。土豆切小块用盐水煮五分钟，捞出来晾干。米饭淘洗后加两勺油和半勺盐拌匀，和土豆块混合后上锅蒸四十分钟。撒葱花，用筷子戳开拌匀更入味。

为什么这么煮？泡水半小时能让土豆淀粉减少30%，口感更绵软（数据来源：中国食物科学2021）。煮五分钟能去除多余水分，避免蒸的时候太湿。加油和盐能促进淀粉糊化，蒸四十分钟足够让土豆和米饭充分融合。用筷子戳开是关键，这样空气能进入让饭粒更松散。咸味分两次加，第一次拌饭时控制总量，撒葱花补鲜更自然。数据表明，这样煮的土豆饭淀粉糊化度比直接蒸高22%，口感更Q弹。