水煮苋菜得煮三到五分钟差不多，时间太长会流水营养。苋菜本身水多煮太久容易烂，但别煮太久不然就吃不动了。虽然水煮能保留些维生素，但具体要看怎么煮的，比如火候和水量控制得合适的话，营养流失不算特别严重。

因为苋菜里的水溶性维生素遇到高温容易流失，但矿物质和叶绿素相对稳定。比如维生素C在沸水里煮三分钟还能保留70%左右（数据来源：《中国食物成分表》2022版），煮五分钟就只剩50%了。矿物质铁和钙这类不溶于水的成分，就算煮十分钟损失也不大。不过叶绿素遇到长时间高温会分解，所以煮太久苋菜颜色会变黄软，影响口感。煮的时候最好在水开后下锅，用中小火焖两三分钟，捞出来过凉水能锁住更多营养。要是煮太久的话苋菜会变得太烂，这样吃下去容易消化不良，营养也浪费了。