炖瘦肉水炖一个半到两小时能熟透。肉块要切二指宽，冷水下锅加两片姜，大火烧开后转小火慢炖。每半小时用筷子戳一下，确保肉质不夹生。收汁前尝咸淡，撒把葱花提香。

为什么得炖这么久？瘦肉纤维比五花肉粗，普通炖法得让蛋白质充分分解。实验数据显示，1.5厘米厚的瘦肉块，在85℃水温下需90分钟才能完全软烂（数据来源：《家庭烹饪科学》2021）。中途翻动两次能避免粘锅，水分蒸发后肉质更紧实。要是用高压锅，上汽后压15分钟就能省一半时间，但普通锅得耐心守着火候。记住别加太多水，肉块和水的比例1:1.5最合适，太多容易炖散。