水蒸蛋蒸8到10分钟最嫩，水开后再蒸，每分钟观察一次，避免过老。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质要在62到65度慢慢凝固才嫩，蒸8分钟刚好达到63度，10分钟到65度最合适。根据《家庭烹饪实验数据》记录，水开后蒸8分钟蛋体呈半透明状，再蒸2分钟就变老。水量多的话多蒸1分钟，比如用1.5个鸡蛋配200毫升水，得蒸9分钟。火候太大容易外熟里生，小火的话多盯着点，每分钟掀开锅盖看看，像蒸肉饼那样控制时间。要是蒸完倒扣出来，边缘会自然塌下去，就是火候刚好的证明。