炖饭要煮两三十分钟能熟透，先得把米泡够水，开大火烧开后转中小火焖着。米和水的比例是一比一点五，锅底要经常搅动，防止粘锅。收汁前撒点盐和胡椒提味。

为啥得这么煮呢？米泡水是为了让颗粒吸饱水分，开大火是为了把水分快速蒸发，让米粒更快粘结。根据《中国家庭烹饪百科》数据，米水比例1:1.5时，吸水速度提升40%，而焖煮20分钟能让淀粉充分糊化。但要是用高压锅，时间能缩短到八分钟，不过普通锅得多花十分钟。锅底不搅的话，底部容易焦掉，中间又夹生，所以得隔三分钟搅一次。要是米没泡够，煮完会硬得像石头，水分放少了又容易夹生，所以比例和水量特别关键。