炖肉的汤煮好后如果放冰箱冷藏的话，最多能放三天到五天。冷冻的话可以保存一个月，超过这个时间可能变坏。每次吃的时候最好加热到沸腾再喝，冷冻的汤解冻后要重新煮开。汤里如果有肉块的话，冷藏前最好把肉捞出来，避免汤水变质更快。

为什么炖肉汤能放这么久呢？主要因为汤里的水分多，温度低的时候细菌繁殖会变慢。冷藏温度在四度以下能抑制大部分细菌，但不是完全杀灭，所以最多放五天。冷冻到零下十八度以下的话，细菌的细胞会结冰死亡，所以能存一个月。不过冷冻时间太长的话，汤里的营养会少一些，比如胶原蛋白和氨基酸会分解。根据中国家庭烹饪指南的数据，冷藏保存的肉汤在第三天开始出现亚硝酸盐上升，第五天菌落总数超过安全值。冷冻的肉汤虽然能存一个月，但解冻后最好重新煮沸，因为冷冻过程会让汤里的蛋白质变性，口感会变差。所以建议吃的时候加热，这样既能保证安全，又能让汤的味道更好。