高压锅里炖银耳汤一般要炖20到30分钟，如果银耳提前泡发好的话。高压锅因为能产生高压让水温升到120度左右，比普通锅的100度高20度，所以炖东西快一倍。银耳泡发好的话，炖20分钟就能出胶，如果没泡发可能要30分钟。要开盖降压，倒出来放凉再喝口感更好。

高压锅的原理是利用密封环境产生高压，让水沸腾温度升高。根据中国烹饪协会数据，高压锅炖煮效率比普通锅高40%到50%。银耳需要胶质溶出，泡发好的银耳体积膨胀5倍以上，这样高压环境下更容易软化。比如泡发好的银耳炖20分钟，胶质就能完全析出，时间再缩短会出粉影响口感。高压锅不同品牌压力值有差异，但都在1.2到1.5个大气压之间，所以时间波动不超过5分钟。关火焖5分钟再开盖，避免银耳粘锅底。