要煮出米油得先淘米淘干净，淘完别马上煮得泡够半小时；水量得按米量加1.2倍，锅底烧开后转文火焖15分钟；关火别急着开盖，焖5分钟再搅两下，米油就浮到表面了。

为啥这么煮呢？米粒泡久才会吸饱水分，像泡30分钟的水稻细胞膨胀到最大状态，这样蒸煮时更容易释放淀粉，数据说这样出油率比普通煮法高23%。水量多0.2倍能让米粒间隙存住蒸汽，文火焖15分钟让蒸汽把米粒裹紧，关火焖5分钟是给米粒“回气”时间，这时候搅动会让表层米粒的淀粉更快凝结成油膜。就像米粒在热力作用下先膨胀再收缩，表面自然结出油光，这种操作法能让米饭油润不粘牙，粘牙的米油都是焖太久导致的。