水粉比例大概是一比一五到二比一，这样面团发酵快，口感也软。老面手做馒头包子都按这个数来，硬了软了都不行。比如和面时先加水再添粉，搅成絮状再揉光，醒发时膨胀倍数才够。

为啥是这个数啊？因为面粉吸水性不同，高筋粉能吸两倍水，低筋粉吸得少。老面手都根据面粉吸水性调比例，比如高筋粉要一比一五，低筋粉一比二。夏天温度高水量少，冬天水量多，发酵时间短的话水量少，长的话水量多。这样面团才不塌不硬，发起来蓬松有气。数据说30度时高筋粉1:1.5，20度要1:1.6，发酵两小时水量少半小时水量多。面粉含水量每差5%口感就变样，所以老手都拿手温来调。