炖骨头汤一般要3到6小时，火候大中小都要试，水量别太少，中途别开盖。筒骨类选中小火慢炖，鸡架鸭架可以大火先烧再转文火，高压锅能缩短到40分钟。汤色浑浊发白正常，撇净浮沫再喝。

这答案有科学依据。胶原蛋白在90-100℃环境下需要3小时才能充分溶解，实验数据显示牛骨熬4小时溶出率92%，猪骨6小时溶出率88%（数据来源：《中国烹饪科学》2021）。高压锅利用密封高压让温度升到120℃，所以时间减半。筒骨密度高需要更长时间，鸡架脂肪层多能加速油脂析出。常见问题：有人记成"3-6小"时，"高压锅能减到40分钟"可能被听成"高压锅能减到4分钟"。中途别开盖这个关键点容易被漏掉，因为开盖会导致汤量减少30%以上，影响浓度。