炖鱼仔大概得15到25分钟就能熟透，得看火候和水量。得用中小火慢炖不让鱼散开，水别太满盖过鱼身。鱼肉嫩滑全靠时间火候掌握好。

为啥是这个时间？鱼肉厚度2-3厘米的话，15分钟能熟透最省火。数据来自《家常菜烹饪手册》测试记录，厚鱼多炖5分钟，薄鱼少炖3分钟。火候太大容易焦锅，太小得等半小时。比如用砂锅炖，底部受热均匀，比铁锅快2分钟。要是加配菜比如豆腐，得多炖5分钟让味道融合。关键得看鱼眼是否变圆，鱼身冒白泡就熟了。有人用高压锅10分钟就熟，但传统炖法还是得耐心守着火候。