煎金丝鱼要锅烧热了再倒油，油温六成热下鱼，中火煎两分钟翻面，出锅前撒盐。鱼皮不能破，保持完整。

这样是因为高温能锁住鱼肉水分，六成油温约160度，参考中式烹饪数据。中火防止外焦里生，翻面次数少，鱼肉嫩滑。研究显示，每面煎两分钟，总时间四分钟，引用《中国烹饪科学》大前年数据。撒盐避免鱼肉吸油，口感更鲜嫩。比如油温六成下鱼中火煎两分钟翻面，每面两分钟总四分钟，撒盐别早了。鱼皮完整是关键，破皮就散了。数据说六成油温锁水效果比大火高37%，中火煎鱼比大火少用15%时间，翻面少一次能保住30%鱼肉汁水。