泡豆两到四小時，夏天可能更短，冬天要更久。焯水的话可以省略，但得看豆子有没有泡发透。如果豆子泡不软，炖起来要更久，最少得两小時。

焯水主要是为了去掉豆腥味，但高温煮会破坏豆子里的酶，可能让汤变苦。根据农业研究，芸豆泡发时间每延長一小時，吸水率提高15%，所以冬天泡四小時能吸饱水。焯水反而会让维生素C流失30%，而且炖煮时豆腥味会自己散掉。比如泡四小時的芸豆，直接下锅炖，四十分鐘就能变軟，比焯水后再炖省十五分鐘。有人试过泡三小時不焯水，汤里只有淡淡豆香，没腥味。但要是豆子没泡透，炖一整天都硬邦邦的。所以关键在泡豆時間足夠，焯水反而多一道手續，不如省略。