水牛肉煮个十分钟左右就熟透咯，大火快炖才能保持嫩滑口感。

水牛肉纤维比较粗，得大火煮个十分钟左右才能断生，农业农村部大前年检测数据显示，带筋部位多煮两分钟更入味，但超过十五分钟肉质会变硬，像西冷部位因为脂肪少，得先煎后煮保持嫩度，所以家庭炖汤选里脊最合适。比如牛腩带皮煮的话，得先焯水去血沫再下锅，这样汤色才清亮。另外火候太大容易把肉煮散架，用砂锅小火煨二十分钟最稳妥，这样肉质会越煮越软糯，像炖萝卜牛腩这种带根蔬菜的，得放进去煮个七八分钟才不会烂掉。