炖鱼汤要多久最好呢，一般15到20分钟，这样鱼肉嫩滑汤底鲜美。先把鱼洗净切块，冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后转小火慢炖。时间太短汤不浓，太久肉会散，关键看鱼的大小厚薄。

为什么是这个答案呢，因为鱼肉里的纤维需要15到20分钟才能分解，这时候高温能破坏鱼蛋白，让味道融入汤里。研究显示，超过25分钟鱼肉会变老，汤里的营养流失30%以上。比如1斤重的鲈鱼，15分钟汤色清亮鱼肉紧实，20分钟胶原蛋白充分析出，这时候加些豆腐或冬瓜也不容易碎。冷水下锅能逼出腥味，但别一直大火，容易把鱼皮煎糊。有人觉得炖越久越鲜，其实火候过了反而会苦，就像煮鸡蛋一样，超过10分钟蛋白就变硬了。所以记住这个时间点，鱼肉嫩滑汤底鲜，营养也不浪费。