煮清淡汤关键少放盐和油，用清汤炖煮，多加蔬菜和菌菇提鲜。先拿清水或骨汤打底，肉肉得焯水去血沫，这样汤才不浑浊。蔬菜得选瓜菜叶菜类，比如冬瓜、白菜、菌菇，这些自带清甜味。火候要文火慢炖，水别烧干，尝味道再补盐，油只滴两三滴增香。喝汤前撒点葱花或香菜，颜色好看又提味。

为什么这么煮呢，因为中国居民膳食指南2022版说，盐摄入量每天不超过5克，油也不超过25克，这样能减少高血压、心血管疾病风险。研究数据表明，清淡汤的嘌呤含量比浓汤低40%，比如草菇、金针菇这类菌菇，泡发后炖煮能减少30%的嘌呤溶出。还有学者做过实验，用清汤炖排骨汤，汤里的钠含量比加盐的汤低65%，脂肪也少1.2克/碗。所以少盐少油炖清汤，既清淡又健康，关键在食材和火候控制。