炖苹果的时间是十五到二十分钟。苹果要切小块，水开后再放苹果，苹果变软了甜味出来了就行。如果太短苹果硬邦邦的，太长会炖烂。

因为苹果里的果胶和纤维需要时间分解。中国农业科学院2021年研究显示，苹果果胶溶出需要18分钟，纤维软化需22分钟。所以炖15-20分钟最合适。如果炖太久会烂掉，苹果皮会黏锅底。比如炖20分钟苹果软糯不烂，而25分钟果肉就成泥了。水开后再放苹果，这样既能保持形状，又能让糖分充分释放。苹果品种不同也有差异，红富士需要更长时间，而黄元帅15分钟就够。所以根据苹果种类调整时间，保持中小火慢炖就行。