一般来说炖土豆得看火候大小和土豆种类。普通土豆用中小火炖得久些，大概要20到25分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半，水开后再炖15-20分钟就熟透。你看啊，土豆本身水分多，炖的时间太短的话外皮硬中间夹生，那口感就不好了。

你看啊，土豆从淀粉到糊化的临界点得保持足够时间。实验数据表明，普通砂锅炖土豆需要让内部温度达到90℃以上，这时候淀粉颗粒才会充分吸水膨胀。普通土豆块头大的话，得先在水里煮5分钟再下锅，这样能加速去皮和软化。比如用2厘米厚的土豆块，水开加锅盖炖15分钟，关火焖5分钟，这样外皮软糯里面绵密。要是用高压锅，上汽后压8分钟就能达到这个效果，但要注意排气口不能堵死，不然容易炸开锅。你看啊，不同火源温度差异大，电磁炉得比明火多炖3分钟，电饭煲得用砂锅外带保温功能才好控制时间。