水煮鸭蛋要煮8到10分钟，冷水下锅，水开再计时，蛋白凝固后关火焖两分钟。鸭蛋壳气孔多容易进水，煮太久会发苦，时间短了又容易夹生。

鸭蛋的蛋白层比鸡蛋厚两倍多，所以得先让蛋白快速凝固锁住水分。冷水下锅时鸭蛋会先沉底再上浮，浮起来后已经煮了约两分钟。实验数据显示，95℃以上持续加热8分钟，蛋黄能从溏心变成粉红色，关火焖两分钟让中心温度均匀。煮太久的话，蛋黄表面会焦黑，像煮过头的咸鸭蛋那样发苦。鸭蛋壳气孔多容易进水，煮太久会发苦，时间短了又容易夹生。比如用100克鸭蛋测试，煮8分钟蛋黄刚好凝固，煮10分钟表面就会发苦。所以得掌握好时间差，蛋白凝固后马上关火，焖两分钟让余温把中心温度拉到75℃以上。