水蒸蛋要5到8分钟，看火候大小，鸡蛋量多少，容器深浅。比如碗口小的少蒸1分钟，碗口大的多蒸1分钟。用大火的话少1分钟，中火正好，小火多1分钟。碗底垫筷子的话少蒸半分钟，不垫的话正常蒸。

因为鸡蛋嫩滑需要控制时间，比如超过8分钟会变老，像这样蒸出来的蛋会像橡皮一样。根据《家常菜制作指南》数据，鸡蛋与水的比例是1:1.5时，中火蒸5分钟最嫩。容器深的话蒸汽循环慢，比如2厘米深的碗要少蒸30秒，3厘米深的碗要少蒸1分钟。用筷子垫底的话，蒸汽能均匀接触蛋液，比如碗底垫3根筷子，中间留空隙，这样底部不会烧焦。比如用普通锅盖的话，蒸汽会先接触碗边，导致边缘先凝固，所以中间要留空隙，这样整碗都嫩滑。比如用蒸锅的话，水开后上锅，这样能省1分钟。比如用保鲜膜包碗口的话，蒸汽能更好锁住水分，比如包两圈保鲜膜，这样能多蒸30秒。比如用鸡蛋量是3个的话，正好装满碗，这样能省火候。比如用鸡蛋量是2个的话，碗会空出一半，这样要少蒸1分钟。比如用鸡蛋量是4个的话，碗会撑满，这样要少蒸30秒。