煮水饺要等锅水开再下饺，浮起来再煮两分钟就熟透。加冷水让水重新沸腾，这样皮才不会破。煮的时间别太短，容易夹生；别煮太久，皮会黏锅底。

为啥是这个煮法呢？因为水饺刚下锅会沉底，浮起来说明馅料已经受热膨胀。这时候再煮两分钟，高水分的蔬菜馅能吸收足够水分变软，肉馅也熟透。数据显示煮饺总时间约3-5分钟，比煮面条少一半——比如500克猪肉白菜饺，浮起后煮2分30秒最合适。用冷水煮能降低水温，让饺子均匀受热，避免外熟里生。要是用勺子搅动，饺子皮容易破，还可能粘锅底。像煮小水饺要少煮30秒，大水饺多煮1分钟，这样算下来总时间控制在4分钟内最保险。