炖锅煮红豆汤一般要煮40到60分钟，隔水炖的话要30到50分钟。红豆本身有豆皮和纤维，普通炖锅直接煮得慢，得等豆子吸饱水分才能开花。隔水炖温度比较温和，水开后再放红豆，用中小火慢慢焖，这样既不会糊锅又能让红豆变软糯。

为啥是这个时间呢？红豆的含水量和纤维含量决定了需要这么长时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，红豆的纤维含量约5%，直接煮的话每分钟只能分解0.1%纤维，算下来得50分钟。而隔水炖时，水沸腾后温度维持在80到90度，比直接炖锅低20度左右，所以时间缩短到40分钟。不过要注意的是，隔水炖得用砂锅或者耐高温的锅，普通铁锅容易烧干。另外红豆提前泡发的话，时间可以再减少10到15分钟，因为泡发过程已经分解了部分纤维。比如用高压锅的话，15分钟就能煮烂，但普通炖锅得耐心等。