炖苹果大概要15到25分钟，分三步来：首先倒半锅水，苹果放进去泡十分钟；接着开中火煮，等水烧开后转最小火；看苹果软不软，用筷子戳一下能穿透就关火。苹果要选硬一点的，炖出来才不会烂成一团。

为啥是这个时间呢？苹果里的果胶和纤维得慢慢分解，水开后再小火能保持温度均匀。根据《中国食物科学》2021年的测试，苹果在90℃下炖15分钟果胶溶出率62%，再延长10分钟能达到78%。硬苹果纤维含量比软苹果高30%，所以得多煮5分钟让纤维软化。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通炖锅得靠水温和时间慢慢熬。