水蛋蒸8到10分钟，时间太短蛋黄不熟，太长会老。鸡蛋大小不同要调整，水开后再放进去，盖盖子别开。筷子戳蛋黄能流黄就是熟。

为啥是这个时间？鸡蛋里蛋白质遇热会凝固，但水蛋要保留流心蛋黄，得控制温度。科学数据说，65℃持续6分钟蛋白质开始变性，而水蒸气温度约100℃，但受热不均匀。比如用中火蒸8分钟，蛋黄中心温度刚好到68℃左右，既凝固又不结块。实验发现，鸡蛋直径60-70mm的，8分钟最合适；直径超过75mm的得多蒸2分钟。水开后再蒸能避免外熟内生，蒸汽穿透鸡蛋壳均匀加热。有个关键点：水别太多，否则蒸汽慢，就像烧开水时盖盖子别太严实道理一样。