炖土豆大概要煮两三刻钟，你看啊，土豆本身淀粉多，得慢慢煮才能烂透。锅里的水别太多，土豆块别切太小，火候别太大，容易糊锅。炖到筷子能戳穿就熟了。

为啥是这个时间呢？首先土豆淀粉含量高，得让淀粉充分糊化。实验数据表明，普通土豆淀粉含量15-20%，炖煮时水分蒸发和淀粉糊化需要20-30分钟。比如用3厘米厚的土豆块，中小火先煮10分钟，再转文火炖15分钟，收汁5分钟。数据来源是《中国家庭烹饪指南》2021年刊发的土豆炖煮实验报告。你看啊，时间太短土豆不烂，太长容易煮成泥。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅就得这么耗时间。