前蹄肉多筋膜少，炖出来更香更入味；后蹄筋多肉少，口感弹牙适合炒着吃。炖肉讲究软烂不柴，前蹄更合适。

为啥前蹄更适合炖呢？因为前蹄是前腿肉多，后蹄是后腿筋膜多。数据显示前蹄肉量占整只肘子70%，后蹄只有30%。炖煮时前蹄1.5小时就软了，后蹄得2小时，但有的老手说后蹄可以提前用高压锅压20分钟。网上有说法说前蹄炖1.5小时就软了，后蹄得2小时，但有的老手说后蹄可以提前用高压锅。像我上次试过，前蹄炖1.5小时肉烂得像豆腐，后蹄炖完还是有点嚼头。不过要是喜欢弹牙口感，后蹄配红烧酱汁也行。总之看个人喜好，但炖的话前蹄更保险。