煮红薯要水泡、焖煮、火候到位。先把红薯泡在水里半小时去淀粉，捞出来晾干表皮。水开下锅煮十分钟，关火焖半小时最香。

为啥这样煮？泡水半小时能软化表皮，淀粉转化糖分更均匀，对吧？数据说红薯表皮含水量每降5%，甜度就涨3%（《中国食物科学》2022）。煮十分钟让芯受热均匀，关火焖时芯温能保持70℃左右，糖分转化最充分。要是直接大火煮，外皮焦了芯还是硬，泡水少的话还发苦。其实关键在焖的时间，四十分钟足够芯变粉糯，但别超过一小时，否则会出酸水。对吧？