腌十斤鹅蛋得放五斤盐，这个量合适。鹅蛋壳薄肉厚，盐多才能入味又防腐。腌的时候得把盐和清水搅匀，盐浓度得够，否则容易坏。

为啥是这个数啊？鹅蛋每斤配半斤盐是老手都认的规矩。盐多能压住蛋清里的水分，防止变质。比如腌鸭蛋用1.5两盐/斤，鹅蛋壳更薄得加量。十斤鹅蛋配五斤盐，腌三天就能吃，时间太长盐会渗透太多。要是盐少，蛋黄会流出来，蛋白发黏。有人试过少放三斤盐，结果腌了半个月蛋黄都散了。所以得按这个比例来，既入味又保险。