炖鸡前20分钟放菜最合适，后面再放肉肉更嫩。蔬菜要等鸡肉快熟了再放，这样菜不会太烂肉不会太老。

为什么这么放呢？鸡肉在炖煮时前20分钟温度不够高，这时候放菜容易把菜煮过头。比如鸡肉要炖40分钟才能变嫩，如果菜和肉一起放，菜会多炖20分钟，纤维就散了。根据《家庭烹饪百科》的数据，鸡肉在90℃高温下每多炖5分钟，蛋白质流失增加15%。蔬菜类比如白菜、土豆这类耐煮的菜，10分钟放正好，既能保持形状又能入味。像胡萝卜这种根茎类蔬菜，必须比鸡肉晚放15分钟，不然会炖成泥。这样分开放菜，肉能保持弹牙，菜也能有脆爽口感，关键得看锅的大小和火力大小，小锅多等几分钟。