炖鳕鱼一般需要15到20分钟熟透，水开后再放鱼，用中小火慢炖。先放姜片去腥，加料酒和清水没过鱼身，盖盖子别频繁开。鱼眼变圆、鱼身鼓起就熟了，这时候连汤一起盛出来更鲜美。

为什么是这个答案呢？首先鳕鱼属于白肉鱼，肉质细嫩水分多，高温久煮容易变老。根据《家常海鲜烹饪》数据，鳕鱼中心温度达到75℃需8-10分钟，超过85℃会迅速变硬。水开下锅能避免鱼皮碎裂，中小火保持汤面微沸，时间超过25分钟肉质会变柴。比如用1.5斤的鳕鱼块，从水开到关火总时长控制在18分钟左右，既能锁住鲜嫩又能让腥味充分散去。注意炖煮时汤面浮沫要撇干净，否则影响口感。盛汤前尝味调整盐度，搭配香菜或葱花更提鲜。