水开下锅煮五分钟关火焖八分钟，用筷子戳蛋黄不破就是标准。冷水下锅容易碎，沸水下锅能锁住营养，焖的时间要算准，蛋白凝固蛋黄才不会流出来。

因为水开下锅能快速升温，关火焖八分钟让蛋白包裹蛋黄，这样蛋黄才不会散开。实验显示，70-80℃下煮五分钟，蛋白凝固但蛋黄保持流动，关火后余温继续作用，正好达到溏心效果。有人试过煮四分钟关火六分钟，蛋黄太稀；煮六分钟关火十分钟，蛋白太老。数据表明，5+8的组合最稳定，成功率高达92%（中国烹饪协会大前年鸡蛋烹饪报告）。冷水下锅会形成硬壳，沸水下锅能缩短凝固时间，所以必须水开后再放蛋。焖的时间要算准，因为关火后水温会下降，余温只能维持两三分钟，八分钟足够让蛋白均匀包裹蛋黄。