炖鸡得看鸡的品种和火候大小普通锅炖40-60分钟鸡肉变软烂老鸡或鸡腿得再炖半小时高压锅炖20-30分钟就行省时省力

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维要炖到60-90分钟才能变软烂普通锅得这么长时间让水分渗进肉里高压锅因为高压让温度更高所以时间减半数据说普通锅每分钟升温约1-2度高压锅能到120度以上老鸡纤维比普通鸡粗两倍所以多炖半小时更保险。有人试过用高压锅炖老鸡20分钟确实能烂但普通锅必须超过60分钟才够。炖的时候得盖紧盖子保持大火别中途开盖鸡肉才炖得透。