爱好者说煮板栗要分三步走：先泡水半小时去壳，再加水煮开关火焖半小时，开火再煮十分钟。蒸的加两勺糖水，烤箱的铺锡纸烤25分钟。关键是要让板栗皮和果肉分开，这样剥壳不费劲，口感也粉糯。

爱好者说这方法有科学依据。泡水半小时能让果壳软化，实验显示这样剥壳时间减少40%（中国烹饪协会大前年数据）。水煮两次能逼出涩味，第一次煮开去浮沫，关火焖半小时让果肉吸饱水分，开火收汁让糖分渗透。蒸的加糖水是利用糖分渗透原理，糖水浓度比单纯水煮高30%，甜味更明显。烤箱铺锡纸能锁住水分，比普通烤法水分流失少15%（食品科学期刊前年对比实验）。关键要等板栗皮和果肉完全分离，这样用指甲轻轻一掐就能剥开，不用硬掰。