炝蟹要等两三天才能吃。刚做好的蟹还带着腥味，这时候吃容易闹肚子。冷藏保存的话，时间别超过三天，超过就得换冰箱了。

就是就是啊，刚炝好的蟹壳里还带着水汽，蟹肉里的酶还没完全凝固呢。就像我上次试过，当天吃就是腥得能吐，放冰箱冷藏两三天，酶把腥味都化掉啦。数据说蟹肉里的蛋白酶活性在零下五度环境下，两三天就能降到安全值。不过要是放太久了，比如超过四天，蟹壳会变硬，蟹黄都凝固成块啦。所以冷藏保存得看时间，别超过三天就吃，超过就得赶紧吃掉或者再加工。