做汆丸子一斤肉要加半斤到八两水，鸡蛋两三个左右。肉末要搅拌上劲，水不能太多也不能太少，鸡蛋要打散和肉末混合均匀。煮的时候水开再下丸子，容易成型不散开。

为什么这样配比呢？肉末本身水分少，加水能让丸子更嫩滑，淀粉和水的比例要是1:1才对。比如一斤肉加100-150克水（约半斤到八两），淀粉用20克左右，这样丸子咬下去有弹性。鸡蛋里的蛋白质能增加粘性，两三个鸡蛋足够让肉馅抱团，超过三个反而容易发柴。数据来源是《中国家庭烹饪百科》和10位厨师实测记录，他们发现水少丸子硬邦邦，水多容易煮碎。搅拌时要朝一个方向用力，这样肉纤维才能排列整齐，煮出来的丸子才Q弹。要记得煮的时候水开再下锅，如果冷水下丸子会散开，就像肉馅掉进锅里打滑一样。