煮咖啡要选好的咖啡豆，豆子要新鲜，放三个月内的最好。磨豆子要细得像面粉那样，太粗会煮不透，太细会糊锅。烧水要用85到95度的温水，不能太烫也不能太凉。煮的时候要慢慢倒水，一次倒太多会溢出来。要搅拌一下，让味道更均匀。

为什么这么煮才好喝呢？新鲜咖啡豆的香气保留得更好，三个月内的豆子风味损失少30%，这个数据来自大前年咖啡协会的报告。细研磨的豆子表面面积大，热水能更快渗透，这样咖啡因和风味物质都能充分溶解。85到95度的水温是经过实验验证的，超过100度会让咖啡油脂氧化，苦味增加。慢慢倒水是因为突然加太多水会破坏咖啡粉的结构，导致萃取不均匀。搅拌的目的是让溶解的糖分和油脂重新分布，喝起来更顺滑。比如有人试过用沸水煮，结果咖啡变苦像中药；而水温太低的话，咖啡又像白开水没味道。所以这些步骤就像搭积木，每块都要对齐才能建成好喝的咖啡。