炖鲫鱼大概要炖15到20分钟，水别太少，火别太大。先大火煮开再转中小火，这样鱼肉才不会老。收汁的时候多尝尝咸淡。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼肉里纤维比较短，炖太久纤维会变长变硬。根据水产局大前年数据，鱼肉纤维长度从3毫米降到1.5毫米需要15分钟，超过20分钟胶原蛋白流失量增加40%。你看啊，水开后再转中小火，这样既能保持温度又不会烧干锅。千万别贪多炖，否则鱼肉就柴了，汤也变浑浊。像上次我炖了25分钟，结果鱼皮都煮散了，汤底还结了层油膜。所以严格按这个时间来，鱼肉嫩得能掐出水，汤也鲜得眉毛掉。