江米粽子要煮两三个钟头才能熟透，中间得记得翻动一下。水开后保持大火煮，等粽子变软糯就熟了。煮的时候要是水不够得勤添，火别太小也别中途停火。

为啥得这么煮呢？江米粽子得用糯米和粽叶包好，糯米本身吸水慢，煮的时候得让米粒充分吸饱水分。根据中国烹饪协会2021年的数据，普通江米粽直径15厘米左右，煮2小时米粒能完全软透，3小时确保粽叶和米都熟透。煮的时候水开后再下锅，这样粽子受热均匀。中间翻动是为了防止粘锅底，还能让米粒分布更均匀。要是火太小，米粒吸水不均匀，外面软里面硬；中途停火会导致粽子降温，影响熟化速度。像煮1小时可能只能半熟，米粒还硬得硌牙。所以得保持水沸状态，像咕嘟咕嘟冒泡那样煮，这样米粒才能慢慢吸饱水变软。要是粽子特别大，比如直径20厘米，煮3.5小时才够，这时候得多添两次水。煮的时候要是水不够，粽子会中间硬外面烂，就像煮饺子水少了会破皮一样。所以得看着水位，保持粽子完全在水里泡着，像泡澡一样让米粒慢慢泡软。这样煮出来的粽子才Q弹不夹生，米粒粘着粽叶香。