汆烫时间一般是三到五分钟，不同食材时间不一样，海鲜类要两三分钟，绿叶菜三到五分钟，肉类五到八分钟。比如烫青菜要看着颜色变深就捞出来，烫海鲜要等水泡变少，烫肉片要等浮沫都沉下去。

为什么是这个时间呢？因为水温要保持在九十度到一百度之间，这样既能杀菌又能保持颜色。比如海鲜类因为本身比较嫩，两三分钟就熟透了，如果时间太长会变老。绿叶菜的话，像菠菜、油菜这种，三到五分钟能烫出脆嫩口感，时间太长就会软烂。肉类的话，比如鱼片、牛肉片，五到八分钟能烫熟同时保持嫩滑，如果超过时间肉质会变硬。根据中国烹饪协会的数据，正确的汆烫时间能让食材营养保留率提高30%以上，同时减少营养流失。烫的时间太短菜不熟，太长就烂了，所以得看食材厚度和种类。比如厚切牛肉要五分钟，薄鱼片两分钟，绿叶菜三分钟最合适。