炖鸡块放盐得等到炖到一半的时候，大概30分钟左右放盐最合适。这时候鸡肉已经初步熟透，盐分能均匀渗透到肉里，而且不会让肉质变柴。

因为盐分渗透需要时间，如果太早放的话，鸡肉纤维会提前收缩，这样炖出来的肉就会发柴。实验数据显示提前放盐会让鸡肉硬度增加20%，而中期放盐能保持嫩滑口感，还能让肉质更入味。所以正确放盐时间对口感影响特别大，大家记住这个技巧哈。比如炖40分钟大的鸡块，前20分钟放盐就太早了，后面20分钟放盐就有点晚。要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但还是要等肉变白再放盐。要是放盐太早，肉质会像橡皮一样硬邦邦的，咬都咬不动。