煮栗子要泡水半小时去壳容易，水开下锅煮15分钟加糖焖十分钟。先泡水软化果壳，再煮的时候火候要大保持沸腾，焖的时候小火让糖分渗入。

泡水半小时能让果壳软化开，这样剥壳不用太费力。煮15分钟是参考数据，根据栗子大小可能多煮3分钟。加糖后焖十分钟让甜味融合，糖量控制在栗子量的5%左右。比如用500克栗子加25克糖，这样既能提味又不齁甜。煮栗子火候大才能让果肉受热均匀，水开后再下锅避免夹生。焖的时候要盖盖子，让蒸汽把糖水渗进每个缝隙。如果栗子带壳煮超过20分钟，果肉会变粉发苦。所以先泡水再煮，焖的步骤是关键，这样煮出来的栗子又甜又糯。