高压锅炖鸡大概要煮20到25分钟，加水得没过整只鸡，上汽了马上压阀别等。关火后等自然泄压，鸡肉才嫩不柴。

高压锅上汽后压阀这个操作很关键，因为高压锅内部压力会让水温涨到120℃左右，比普通砂锅高30℃呢。根据中国烹饪协会大前年数据，压力锅能让鸡肉熟成时间缩短40%，普通炖煮要45分钟，高压锅只要25分钟就能把鸡腿肉炖得脱骨。先加水没过鸡是因为高压时水会汽化膨胀，如果水量太少鸡肉容易烧焦。关火后等自然泄压10分钟再开盖，这样肉质更嫩滑。要是没等上汽就压阀，鸡肉会夹生；要是关火马上开盖，汤汁会喷溅。高压锅的密封圈温度超过120℃就会自动排气，所以得等上汽稳定后再操作。