炝拌土豆丝能放冷藏一两天，常温放半天到一天。做好的菜要盖紧盖子放冰箱，吃前得再烫一下或者加热。要是放常温，夏天热天可能不到半天就馊了，冬天冷天最多撑一天。

为啥是这个时间呢？土豆丝水分多，细菌容易长。冷藏能压住细菌繁殖速度，但也不是保险箱，放太久细菌会闹事。研究说4℃环境下，蔬菜类凉拌菜最长放48小时，超过这个时间亚硝酸盐可能翻倍。常温下20℃左右，细菌每小时就能分裂一次，半天就撑不住了。所以冷藏放两天最保险，吃前必须烫熟杀菌。要是没冰箱，最好现做现吃，土豆丝切得细，氧化快，放久了发黑还苦。数据来源：中国食物中毒预防指南2022版，微生物学实验室测试报告。