板栗要提前浸泡半小时这样壳更容易剥开；煮的时候得用高压锅或者砂锅，水要没过板栗两指高；开大火煮沸后转小火焖十五分钟最入味；关火焖五分钟再开盖，这样板栗不夹生还带甜味。

先说浸泡半小时的原理，因为板栗壳含单宁酸遇到水会软化，实验显示浸泡30分钟壳剥开时间比不泡的缩短40%。高压锅焖煮能保持内部温度在90℃以上，这个温度下淀粉酶活性最强，把板栗里的淀粉转化成糖分，有研究说这样煮出来的板栗糖分含量比普通水煮高22%。关火焖五分钟是关键，利用余热让板栗内外温差缩小，这样表皮不会裂开还能锁住水分。高压锅和砂锅的对比数据也很有意思，砂锅焖煮时板栗表面温度比高压锅低15℃，但砂锅受热更均匀，所以甜味分布更均匀。