江米要泡够时间才能煮出好饭，一般泡三十分钟到一小时就行。水量要没过米两指高，煮饭时别频繁开盖。不同米种时间差两三分钟，珍珠米得泡更久。

泡发时间跟米粒吸水能力有关，普通大米吸水快，泡三十分钟足够；珍珠米吸水慢，泡四十分钟才够。实验数据表明，泡发时间每差十分钟，米饭口感差三成。米水比例按1.2倍算，泡发后米粒能涨到原体积两倍大。煮饭时米水比例少半指，饭会夹生；多一指，水煮干。泡发时间不够，米芯硬得像石头；泡太久，米粒黏成一团。所以得看米种和水量，灵活调整时间。