江门凉粉要加糖和配水，糖和水的比例一般是1:3到1:5。配水的话，1份凉粉粉加3到5份水，煮的时候要分两次加，第一次加到粉结块，第二次加到凝固。糖量根据口味调整，1份粉配30克糖是基础甜度，配50克糖更甜。

因为江门凉粉粉吸水性强，1份粉加3份水煮第一次，粉能结块但不过软；再加2份水让口感更Q弹。糖量1:3是基础甜度，1:5适合喜欢微甜的。比如用100克粉，第一次加300克水，煮后加200克水，糖30到50克，这样成品才爽滑不黏牙。要是水加少了粉会硬，水多了会烂，糖不够不甜，糖多了发苦。老广们试过不同比例，发现这个范围最合适，煮出来的凉粉才爽口解暑。