炝肉就是用热油快炒肉，让肉皮变黄出香。要煮多久呢，这个得看肉厚薄，一般三到五分钟就够。比如五花肉切薄片，下锅先煸出油，肉边变焦黄就能出锅。要是肉块大点，得多煮两分钟，但别超过十分钟，不然肉就老得嚼不动了。

为啥是这个时间呢？首先得懂炝肉是先煸炒不是炖煮，热油能逼里多余油脂，同时让蛋白质快速凝固。根据《中国家庭烹饪指南》数据，猪肉在200℃油温下，每分钟能升温3-5℃，三分钟就能达到65℃的熟食标准。不过要是肉太厚，得用筷子戳一下，能轻松穿透才算熟透。而且得注意火候，大火猛炒才能让肉皮卷边，要是火小了，肉就炒不酥脆，反而容易粘锅。还有啊，要是用里脊肉这种嫩肉，得比五花肉少煮半分钟，不然容易炒散。所以得根据肉种调整时间，不能死板套用。