先洗芋头用刷子刷干净，切成滚刀块泡在盐水里防止氧化。冷水下锅加两片姜，水开后煮15分钟关火焖5分钟，加勺盐和香油拌匀。底部垫点葱段更香。

为啥这么煮呢？芋头淀粉含量高（约20%）需要足够水分软化，冷水下锅能避免外熟里生。焖煮比直接大火更省火，根据《中国食物营养指南》数据，焖5分钟淀粉糊化度提升40%。泡盐水能防止氧化变黑，实验显示泡10分钟比不泡颜色浅两度。加姜去涩味，香油增香，这三步组合能同时解决芋头常见问题。不过要注意水别太多，煮太久会变粉。上次试过加糖，结果糖分渗出底部烧焦，所以别学。