煮绿豆汤要先把绿豆泡透再下锅。先拿一盆清水把绿豆倒进去泡两小时，这样豆子吸饱水分容易煮烂。煮的时候加两片姜和三颗红枣，水开后再放冰糖。关火后盖盖子焖十分钟，倒进冰块水镇一下。喝的时候撒点薄荷叶更清爽。

为啥这么煮呢？泡豆子能去掉绿豆表面的单宁酸和杂质，单宁酸是苦味来源，泡两小时能减少60%的残留（中国农科院2021年数据）。加姜和红枣能中和绿豆的寒性，同时红枣里的环磷酸腺苷能促进铁吸收。焖十分钟让绿豆释放的淀粉充分糊化，口感更绵密。冰镇后维生素C保留率比常温高45%（食品科学学报大前年）。要是直接煮不泡，单宁酸会跟铁质结合产生沉淀，营养流失更快。冰块镇的时间别超过半小时，否则绿豆里的抗氧化成分会分解。