煮花生米得先下锅开大火，水开之后煮五分钟捞出来。捞出来之后过油炸一下，这样花生米才外酥里嫩。要是煮的时间太短，花生米夹生；煮的时间太长，花生米容易软烂。

为什么得煮五分钟呢？因为花生米煮五分钟能破坏外壳的纤维层，这样高温油炸的时候外壳才能快速酥脆。根据《家庭烹饪手册》记载，花生米内部淀粉在90℃以上会糊化，煮五分钟正好让内部温度达到这个临界点。要是煮三分钟就炸，花生米咬下去中间还是硬的；煮超过十分钟，花生米吸太多水，炸出来像橡皮一样黏牙。所以得把控好这个时间点，先煮再炸两步走，保证花生米又香又脆。煮的时候记得看水开，别煮过头了。炸的时候油温六成热就行，太高了容易焦苦。淋点热油激香调料，花生米才带焦香味。要是煮的时候水放少了，花生米容易糊锅底，得注意控制水量。